清蒸槎頭鳊，是襄陽古城*（zui）具代表性的特色風(fēng)味。

襄陽槎頭鳊，又名三角鳊，民間稱為筲萁鳊，是漢水流經(jīng)襄陽段水中所產(chǎn)的一種鳊魚。槎頭鳊頭項短粗，背弓，體扁平而寬，鱗細(xì)而銀白，又稱插頭縮項鳊?！逗蓖ㄖ尽酚涊d：鳊，即魴，各處通產(chǎn)，以武昌樊口、襄陽鹿門所出為*（zui）。槎頭鳊肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價值很高，南北朝時，歷朝的襄陽官吏視槎頭鳊為官魚，禁止老百姓捕捉。每到捕魚時節(jié)，官家派人用槎（木筏）斷水捕捉，故得名槎頭鳊（襄陽廣告）。

相傳，當(dāng)時的襄陽刺史張敬兒，為取寵齊高帝，將收刮來的民脂民膏，全部送往京都建安。齊高帝見張敬兒每年上貢的東西，基本上全是金銀珠寶，有點不樂意了，說，你除了金銀珠寶，難道就沒別的東西可貢？張敬兒隨齊高帝多年，自然明白其話?；氐较尻柡?，他派人四處打探，希望找到比金銀珠寶更能讓皇帝感興趣的東西?？擅看闻沙鋈サ娜耍瑤Щ氐臇|西倒不少，就是沒有令人耳目一新的玩意。眼看又一輪上貢的日期到了，張敬兒急得寢食難安。夫人見他這些日子為朝廷上貢之事茶飯不思，消瘦許多，便親自安排了幾樣飯菜，望能引起他的食欲。

當(dāng)丫鬟端上來一盤槎頭鳊時，張敬兒食欲大開，不一會將整條魚吃得干干凈凈。一旁的夫人見此，說：“老爺，這天下槎頭鳊，唯有我們襄陽的*（zui）好，干脆就當(dāng)今年的貢品，你看如何？”張敬兒“啪”地將手中的筷子朝桌子上一拍，說：“夫人高明，今年就送槎頭鳊！”

于是，張敬兒命工匠造出一種叫做陸鱸的船，捕獲了一千六百尾槎頭鳊，前往京都建安上貢（襄陽圣火廣告）。齊高帝雖為皇帝，卻從沒吃過這種魚，看到張敬兒一下送來這么多活蹦亂跳的槎頭鳊，樂得不行，再一品嘗鮮嫩滑爽的肉質(zhì)，一高興，就對陪餐的張敬兒說：“愛卿，以朕看，以后就不叫你襄陽刺史了，叫你槎頭刺史，愛卿覺得這稱呼如何。”

皇帝金口玉言，就是叫自個狗屎，作為臣的張敬兒也只有答應(yīng)的份，當(dāng)即跪下，謝皇上隆恩。

槎頭鳊以清蒸為佳。清蒸時，用小火，慎用大火，這樣能很好地保持其原汁原味。出籠后，澆上香油、醋、蒜汁，一道色香味俱佳的清蒸槎頭鳊就擺上來了，其特點是清而不淡，香而不濃，余味悠長，口感和質(zhì)感俱佳。

（作者：左龍崗）